Варенье яблочное с черноплодной рябиной

Сладкие яблоки очистить и нарезать дольками.

Рябину тщательно вымыть и отделить от щитков.

Яблоки бланшировать в 1,5 стаканах кипящей воды 3-15 мин в зависимости от плотности мякоти. Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем быстро охладить яблоки в холодной воде и отделить разварившиеся и недоваренные (белого цвета) дольки (их используют для приготовления киселя или желе).

Яблоки с рыхлой мякотью, например антоновку, перед бланшированием рекомендуется 5 мин выдержать в насыщенном растворе питьевой соды.

Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него поместить их в подсоленную или подкисленную воду (1ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), но не более чем на 1 ч.

Подготовленные яблоки и рябину положить в кипящий сироп, приготовленный на воде, оставшейся после бланширования, кипятить 3-5 мин и отставить на 6-8 ч. Так проделать еще 2-3 раза. Последний раз варить до готовности.